Wijn en spijzen

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google plus
  • Addthis
restaurant

Wijn en spijzen combineren

Het combineren van wijn en spijzen is niet altijd duidelijk en zwart/wit als 1+1=2. Het vergt oefening in het proeven van wijnen om daar de diverse smaken uit te kunnen halen. Toch zijn er enkele handvaten die je kan gebruiken om goed om te gaan met het combineren van wijn en spijs. Allereerst de bekende wijn-spijs combinaties. Houdt er rekening mee dat dit beproefde combinaties zijn maar geen gouden regels. Proeven is ook hier belangrijk! Misschien vind u wel een nog betere combinatie in wijn en spijs die uw gast zal verrassen.

Bekende wijn en spijs combinaties

Een aantal bekende wijn-spijscombinaties zijn:

  • Paté van ganzenlever of Roquefort met Sauternes
  • Geitenkaas met Sancerre of Sauvignon Blanc
  • Amarone della Valpolicella met Sukiyaki
  • Oude belegen kaas of Stilton met gelagerde port
  • Gekruid oosters eten met Gewürztraminer-wijn
  • Zalm met Chardonnay
  • Foie gras gaat met Sauternes of andere botrytis wijn
  • Truffel met Barolo
  • Oesters met Champagne of Chablis
  • Zuurkool met Riesling
  • Artisjok met Pecorino (De druif Pecorino; niet de kaas)

    • Natuurlijk is dit wel een beetje een zwart/wit lijstje. Het is, naast de eigenschappen van de druif, ook van belang waar de wijn vandaan komt. Immers een Nieuwe Wereld Chardonnay smaakt heel anders dan een uit de Chablis. Het is dus raadzaam de wijnen eerst goed te proeven en nooit klakkeloos er vanuit gaan dat het wel bij elkaar zal passen. Zoals hierboven al eerder beschreven; het zijn geen gouden regels!

    Zelf wijn en spijzen combineren

    Toch zijn er wel een aantal regels die toepasbaar zijn op de wijn-spijscombinatie en die ervoor zorgen dat het niet nodig is om eerst de volledige wijnvoorraad te openen. Ga ook hier niet klakkeloos vanuit maar proef eerst voordat de combinatie wordt geserveerd.

    Invloeden van wijnen op het gerecht

    Een overwegend zuur gerecht doet het volgende met de wijn:

  • Een witte wijn met een zoetje wordt zoeter, vaak log.
  • Een witte wijn met veel zuren wordt nog zuurder of juist in balans.
  • Een fruitig rode wijn wordt fruitiger.
  • Een rode wijn met veel tannine wordt harder.

    • Een overwegend zout gerecht doet het volgende met de wijn:

  • Een witte wijn met een zoetje wordt vaak erg log.
  • Een witte wijn met veel zuren en een fruitig rode wijn worden minder fruitig.
  • een rode wijn met veel taninnes worden harder.

    • Een overwegend zoet gerecht doet het volgende met de wijn:

  • Een witte wijn met een zoetje wordt zoeter.
  • Een witte wijn met zuren wordt te zuur.
  • Een fruitig rode wijn wordt zuurder.
  • Een rode wijn met veel tannines wordt harder en bitterder.

    • Een overwegend pittig gerecht doet het volgende met de wijn:

  • Een witte wijn met een zoetje kan zorgen voor een mooi balans tussen de wijn en het gerecht.
  • Een witte wijn met zuren verliest smaak evenals een fruitig rode wijn.
  • Een rode wijn met duidelijke tannines wordt zachter.

    • Nog een aantal uitgangspunten zijn:

  • Een strakke wijn bij een strak gerecht.
  • Een filmende wijn bij een filmend gerecht.
  • Een frisse wijn bij een fris gerecht.
  • Een rijpe wijn bij een rijp gerecht.
  • Zorg voor een smaakniveau die overeen komt.